摘要:[目的]为人工养殖中华鲟的产业化开发及加工利用提供理论依据。[方法]以1龄人工养殖中华鲟为试验样本,分别测定其含肉率和肌肉的生化成分,并对其营养价值进行评价。[结果]1龄人工养殖中华鲟的含肉率为68. 43%,其肌肉的生化成分为:水分 79.85%,蛋白质16.97%,脂肪0.99%,灰分1.49%,无氮浸出物0.70%;鱼肉中富含18种氨基酸,其中谷氨酸(Glu)含量最高,其次为赖氨酸(Lys)、天冬氨酸(Asp)和亮氨酸(Leu),胱氨酸(Cys)含量最低;鱼肉必需氨基酸占总氨基酸的比值(Weaa/Wtaa)为42. 79%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(Weaa/Wneaa)为74.81%;必需氨基酸指数(EAAI)为69.76。[结论]1龄人工养殖中华鲟具有较高的营养价值。
附件下载：柴毅, 孙丹丹, 危起伟.
1龄人工养殖中华鲟含肉率及肌肉营养成分分析. 安徽农业科学. 2010,38(18): 9549-9550.
