从一氧化碳（CO）发色罗非鱼片中分离到耐冷腐败菌LFA04和LFA09，经细菌形态学观察和16S rDNA序列分析初步确定两株均为费氏柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii）。菌株LFA04和LFA09生长的适宜温度范围均为4 ～ 37℃ ；适宜的pH范围均为7 ～ 9；适宜的NaCl浓度范围分别为0 ～ 60 g/L和0 ～ 40 g/L；10℃下的生长代时分别为6.9 h和5.87 h，25℃下的生长代时分别为2.44 h和2.37 h。8 ℃下菌株LFA04和LFA09在鱼片中的腐败规律相似。前3天细菌增殖较快，数量由10³ CFU/g增至10⁸ CFU/g；挥发性盐基总氮（TVB-N）则变化不大，由10.94 mg/100 g分别变为 20.32 mg/100 g（LFA04）和15.97 mg/100 g（LFA09）。第3 ～ 7天细菌数量维持稳定，而TVB-N值则均迅速增加至70 mg/100 g以上，鱼肉变软发黏，肉色变绿，散发腐败臭味。常见消毒剂对菌株LFA04和LFA09的致死率实验结果显示，2%次氯酸钠和75%乙醇对菌株LFA04和LFA09的致死率均较高，处理1 min时致死率接近或超过70%；2.0 mg/L臭氧水对菌株LFA04和LFA09的影响差别较大，浸泡20 min时致死率分别为34.8%和71.9%。本研究分离到的2株费氏柠檬酸杆菌能够在冰箱温度下正常生长且能导致鱼肉迅速腐败，其中菌株LFA04经臭氧水处理后存活率较高。因此控制费氏柠檬酸杆菌的污染和繁殖对罗非鱼产品的加工和保鲜尤为重要。[中国水产科学，2010，17（3）：570-577]    作者：张韵思，郝淑贤，黄卉，张冲溢，罗东红，汪玲玲。（华南农业大学生命科学学院，中国水产科学研究院南海水产研究所）