分别在基础饲料(对照组)中添加100 m g / kg的虾青素、角黄素,混合色素( 50 m g / kg虾青素+ 50 m g / kg角黄素)饲喂初始体重为( 56. 60 ±0. 63 ) g的虹鳟60 d,考察虾青素和角黄素对虹鳟肌肉着色和肝脏总抗氧化能力的影响。结果显示,饲料中添加了虾青素、角黄素和混合色素后对虹鳟增重率、饲料系数及肌肉常规成分、肌肉失水率、含肉率均无显着影响( P >0. 05) 。虾青素组、角黄素组和混合色素组虹鳟肌肉的比色卡得分、红度、虾青素含量和血清总类胡萝卜素含量均比对照组有显着提高( P < 0. 05 ) 虾青素组虹鳟肌肉比色卡得分(26. 25)和红度值(18. 40)显着高于角黄素组( 22. 38, 14. 13 )和混合色素组( 24. 00, 15. 70 )( P < 0. 05) 虾青素组虹鳟肌肉虾青素含量为4. 75 m g / kg (30 d)和6. 45 m g / kg ( 60 d) ,均显着高于混合色素组的3. 87 m g / kg (30 d)和5. 48 m g / kg (60 d) ( P < 0. 05) 在虹鳟血清总类胡萝卜素含量方面,虾青素组> 混合色素组> 角黄素组 虾青素组、角黄素组、混合色素组虹鳟肝脏的总抗氧化能力之间无显着差异( P > 0. 05 ) , 分别为2. 39 U /m g, 2. 25 U /m g,2. 39 U /m g,均较对照组(2. 03 U /m g)显着提高( P < 0. 05) 。上述结果表明:饲料中添加100m g / kg虾青素、角黄素及虾青素+角黄素混合(1∶1)均能有效改善虹鳟肌肉颜色,提高肝脏总抗氧化能力,虾青素、虾青素+角黄素混合(1∶1)对虹鳟肌肉的着色效果优于角黄素。[水产学报，2009年，第33卷，第6期，987-995]    作者：崔惟东、冷向军、李小勤等人。（上海海洋大学水产与生命学院）